VŠECEK LEPEK NENÍ ZMETEK

Moderní pšenica je natolik přešlechtěná,

že s tú původní už společné mnoho nemá.

Říká sa, že jablko nepadá daleko od stromu,

v tomto případě ale odskákalo a páchá pohromu.

Kór dyž my z celých zrn vymelem slupku,

pak páchá neplechu, neenom v pupku.

Enzymy a cenné látky hostí právě obal zrna,

o což je ona bílá múka vybílená.

Pak sa tudíž škody sčítajú,

těsta plné lepku, přičemž enzymy k jeho štěpení nemajú.

Kdo argumentuje, že pšenica je plodina lidstvem konzumovaná po tisíciletí,

o jejím přehybridizování za poslední půl století asi nemá ponětí.

Už to není pšenica, od keré je aj přes genetické nastavení tato obilovina iná?

Dokonca je prý v ní aj, dle vědátorů, novovzhledná, dráždivá lepková bílkovina?

Zvaná gliadin, působící v mozku jak alkoholový opiát,

mimo iné stimuluje chutě a tým nás doslova více "žrát".

Sú ale mnohé nepřešlechtěné obiloviny,

keré obsahujú dnes jak dřív nepozměněné bílkovinné prolaminy*.

V těchto původních odrůdách pšenice ani není lepku až taká halda,

mezi ně patří například jednozrnka či špalda.

Dále přiměřené množství zachovalé formy lepku obsahuje ječmen, oves a žito,

co do stravitelnosti uvedený postup upraví to:

Stačí nechat celozrnné obiloviny na noc namočené,

čímž začnú sa zpřístupňovat látky cenné.

Aj lepek sa rozloží do stravitelnějšího stavu,

větší o tom dává báseň o kysání radu.

Všecek lepek proto zmetek není,

to my máme v rukách volbu jeho formy a kulinářské připravení.

A ti, co sú natolik pohodlní,

že pro upření si bíléj múky uvedené důvod není,

nech smýšlajú, zda neokrádajú o zdraví své budúcí pokolení.

JJSP ;)
👍 💓 😀 😲 😢 😠

(*)prolaminy = bílkoviny tvořící lepek
pšenica - gliadiny
ječmen - hordeiny
žito - sekaliny
oves - aveniny